广州好吃的牛腩粉店大比拼
导语 最近总是在写广州传统美食，深究得多了，发现这些又或者那些广州传统原来没有一样是广州原创。不知道长此下去，POCO会否因此得罪太多那些广州美食原教旨主义者，导致浏览量下降……唉。不巧，今天要写牛腩粉，不管牛腩还是米粉还真都不是广州的。广州的粥粉面档多如牛毛，这次找来6家，本篇将一反常态，从好的说起。
这里的牛腩选用的是筋腩，就是介于皮下脂肪和肉之间的那一层，脂肪少，口感比较滑，肉质不会老，咬上去不粘牙。把牛腩飞水以后，就可以放到预先煲好的牛骨汤里焖了。牛骨汤经过七八个小时熬制而成，焖牛腩的时候还要放十几种药材和花椒、八角等调味料。这样做的好处是辟除牛腩腥味，吃起来味道鲜美而不油腻。焖的时候还不能用压力锅，而是用传统的不锈钢锅慢慢煲，火候够才能把牛腩的香味逼出来。
