广州哪里有正宗的潮汕牛肉火锅
导语 潮汕人爱吃牛肉火锅，通常都是选择当天宰杀的新鲜牛肉，时间不会超过一两小时，汤底则是选用牛骨熬制的清汤，牛肉切薄片，在滚烫的汤底，涮几下，肉色变了即吃。下面请跟随探索三间以潮汕牛肉为主的火锅店，看是否能够颠覆传统，出品是否足够正宗。
【正宗的潮汕小黄牛肉】
正宗的潮汕黄牛肉的如何吃?先从爽脆的示梗肉开始，偏瘦的牛展，到鲜美的肥牛，多汁的嫩肉，最后则是入口即化的雪花牛肉。烫煮时，火候不宜过猛，否则牛肉的表面纤维容易被快速凝结，影响牛肉的口感。要使用“三吊水”的方法，先把牛肉下漏筛烫，然后翻一遍去血水，再翻一遍即可。这种涮出来的牛肉，口感从脆到软滑，能让舌尖感受到每种牛肉肉质不同层次的递进，带给味蕾另一种享受。
请谨记，必须按小编教的顺序执行哟。第一款：示梗肉位于前腿风骨肉，肉质偏瘦，每块肉片的纹理清晰。待汤底煮滚，将牛肉放置在漏筛里晃动几下，颜色变暗即可捞出品尝，此肉口感筋道，需要牙齿用力，方能将内里的鲜味吮吸而出，味道果真鲜美非常。
