广州最正宗好吃的盐帮菜——云哥鱼嘴
导语 拜《舌尖上的中国2》所赐，自贡菜也就是盐帮菜，已经扬名海外，在巴蜀盆地，盐帮菜一直被当地人奉为上品。今天要介绍的就是四川自贡的盐帮菜，应该可以说是广州唯一专做盐帮菜的餐厅。有人吃过后评价，是最好吃的川菜，没有之一。
《饮食男女》中最会做菜的女儿对大厨父亲说，你用姜的胆子太小!足以说明姜的使用在中国饮食的重要地位。盐帮菜没有了姜，等于少了灵魂。姜提鲜，和辣椒一起更能激发出辛辣鲜美的味道，跟清朝就有的“万人口水火锅”相比，盐帮菜是越新鲜越好。一道鲜锅里必须有上好的四川菜籽油，大量鲜姜丝，小米椒，泡椒和青椒，才对味儿。泡椒是老板娘花花特意从自贡运回来的，“广州的泡椒没有那个味儿!”
