恋恋怀旧亲切粤滋味

　　六婶西关小厨：鱼肠柚皮局蛋

　　此外还有很多人弃之不用的鱼肠，在老饕眼中却是无上美味。最佳搭配当属“鱼肠柚皮局蛋”，除了关键的鱼肠外，柚皮的惹味和化口也很重要。鱼肠甘香，柚皮清甜，绝对的粤菜经典之一。

　　更多寻味处：最能做出“四大家鱼”美味神髓的，莫过于朴实无华、讲求真味的街坊酒楼。像在中山二路的“常来饭店”，就有几款家常鱼菜式深受街坊的欢迎，就连向来口味挑剔的师奶也专门来偷师。

　　此外，标榜“吃鱼健康”的鱼胜大条鱼也成功树立了以鱼为特色的招牌。“一鱼多吃”是店家的拿手绝活，在粤菜中，鱼的不同部位都有各自的最佳做法。如鱼头就适合做砂锅，鱼腩可以煎局，鱼身则用酱汁焖香，鱼尾适合用来煲煮，凸现出嫩滑鲜甜。