恋恋怀旧亲切粤滋味

　　小编记：期待已久的亚运会落幕了，整个广州城发生了翻天覆地的变化。但无论怎么变，总有一些事一些情是无法被淹没的，其中就包括了我们最熟悉的粤式滋味，纵万变却不离其宗，既鉴传统，又不忘创新。无论是城中老饕，还是异乡游子，传统粤菜，总是最亲切的味道……

　　肥妈厨房：豉油鸡

　　豉油菜，品粤菜之香

　　觅食地：肥妈厨房

　　豉油在广州人心目中有着不一般的地位。大凡广州主妇都会做豉油鸡、生抽骨之类的豉油菜肴。天气渐变冷，人的美食味觉正逐渐转浓，此时一些如卤水汁、豉油汁等，正可大显身手。

　　从东川路延伸开去的横街窄巷之中，就深藏着一间以“豉油鸡”作招牌的人气餐馆--“肥妈厨房”。顺着窄窄的楼梯到二楼大厅落座，窗外绿树青葱，颇有老城区街坊店的味道。

　　帮衬惯的街坊都知道，来到这里必点“豉油鸡”，师傅选用的是在清远乡村放养，在竹下自主觅食的靓鸡。贪其皮下带点脂肪，肉结实，鸡味浓，做出的豉油鸡特别甘香。师傅强调，浸鸡时不能加水，要整只放进豉油里。用的“豉油”当然不是普通的家用豉油，店家把潮州老窖豉油、海天生抽等不同味道特色的豉油，以一定比例调配过，令豉油更香浓而有鲜味。经过30分钟左右的浸，再小火煲几个回合，鸡的肥油从内渗出，吃起来才不至于太过油腻。店家教路，煮时要记得放几片冰糖，可提升豉油的味道，平时在家中烹制豉油鸡也一样适用。