恋恋怀旧亲切粤滋味

　　肥妈厨房：海味炖扣肉

　　除了经典的豉油鸡，“肥妈厨房”的“海味炖扣肉”也使人食指大动。据师傅介绍，“海味炖扣肉”借鉴了客家乡村的烹调手法，当地人把冬菇、土鱿、虾米等干货和扣肉同炖，加豉油后美味非常。于是师傅想到用海味炖扣肉，令扣肉多一份鲜味。用炖盅炖扣肉时不能加水，而是用味道偏淡的豉油炖三四个钟头，让干货的鲜味渗入扣肉里。最后撒上几滴白酒，待酒精挥发后留下甜醇，扣肉入口即化，肥而不腻。

　　豉油菜式还有很多，例如生抽排骨、豉油四季豆辣椒等等，都是师傅的独创之作，带着传统的味道，让人更怀缅。

　　更多寻味处：提起豉油菜式，不能不提位于中山三路闹市的“新味道”。据说，师傅曾在西关地做了多年的粤菜，对传统的豉油菜式有着特别的情结。做出不少令食客回味的住家菜，如老窖碌鹅、豉油炒辣椒等。