辣子鸡的做法
导语 川菜的历史悠久，最大的特点就是“一菜一格，百菜百味”，有着浓郁的地方风味。为人们深深喜爱，是最流行的菜系之一，盘点一下川菜馆里那些点击率最高的菜，自己在家做做吧，不一定是最正宗的，但一定是最好吃的...
辣子鸡
【原料】：
三黄鸡500克 干辣椒50克 花椒10克 生姜1块 大葱半根 水淀粉2汤匙 料酒1汤匙 酱油1汤匙 鸡粉1茶匙 白胡椒粉1茶匙 糖1茶匙 芝麻香油半汤匙 盐适量 纯菜油
【做法】：
①将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
②将干辣椒剪成短截。
③把三黄鸡洗净，铡成块状;加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
④在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
⑤锅内放宽油，油七层热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
⑥重新洗锅放油(因为里面有水淀粉杂质)，以中小火将花椒炒香。
⑦放入辣椒炒香。
⑧放入葱姜炒香。
⑨放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。
⑩炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。
