鱼香茄子的做法

　　鱼香茄子

　　【食材明细】：

　　紫皮茄子 适量、青红椒 适量、姜 适量、葱 适量、蒜 适量、郫县豆瓣酱 适量、油 适量、盐 适量、淀粉 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、醋 适量、糖 适量、麻油 适量、水 适量

　　【制作步骤】：

　　1. 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

　　2. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

　　3. 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　4. 炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;

　　5. 加入青红椒翻炒;

　　6. 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

　　鱼香茄子做法小贴士

　　◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

　　◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;

　　◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主