大吃牦牛肉 大喝酥油茶

　　人参果伴酸奶

　　几乎每个到过西藏的游客都会对拉萨街头的酸奶小摊念念不忘，还有那散落在小巷里用木筐装的藏家自制酸奶，一定会酸得你彻头彻尾。在帕依扎唐，不用远征西藏就能吃到原汁原味的酸奶。

　　与内地不同的是，西藏的酸奶做得很稠，形如凝脂，需用勺子舀着吃。初看酷似清蒸蛋糊，只是色偏乳白，盛在精致的瓷杯里，安静得像一湖雪水，惹人无限怜爱。在酸奶上撒一点白砂糖和人参果，因为冷和稠，一时半会溶解不了，吃在嘴里时有脆响声，这是品尝高原酸奶的独特体验。请教酸奶的做法，店家说西藏酸奶分为两种，一种叫“达雪”，是用提炼过酥油的牛奶制作而成;另一种用没提炼过酥油的牛奶制作，藏语称“俄雪”。酸奶的传统制作过程，是在一只四壁光滑的木桶内倒入牦牛奶勾兑后发酵而成。