沿江路的日式串烧屋——半场

　　日式串烧の定律二：朴实平凡的干烧法和盐，盐，盐!

　　和中国的传统街头烤串“一层加一层抹油抹香料”的烧法不同，日本仔的烧烤讲究的是干烧，什么油都不放。因此火候的控制尤为要紧。油的沸点比水高，因此按中国的烧烤方法若是肉串外表的油开始冒烟，则说明油层下的肉已有7成熟。日本烧法则不同，要用阴柔的慢火烧制，更准确的形容应该是：焙。

　　由于系斋烧的，除了火候，盐的投放也非常重要，半场的岩盐研磨成碎片后在某个时刻投放，到上碟时盐的结晶刚好融化，缓慢地渗透到肌肉纤维中，最后依据客人的口味也可以稍微加点七味唐辛子。

　　神仙豆干，8元/串，看似平淡无奇的豆干，干干小小的一块，在看似无心的慢火烘烤和盐的衬托下， 终于散发出金黄色的光泽，焦焦香香的那一层表皮尤其好吃，拿来下酒是快活似神仙。

　　鸡软骨盐烧，38元/6串，鸡软骨，又是一个“烧前平庸，烧后大变身”的恩物，软骨本就适合下酒，经过漫长的盐烧，软骨渗出一层色泽明艳的油脂，带着甜蜜的味道和一点焦黑的脆皮诱人下口。