春笋的做法大全

　　5.清炒双笋

　　配料：春笋200克、芦笋250克、红椒片少许

　　做法：将芦笋、春笋分别切成斜滚刀小块;先用油煸春笋，至笋泛黄，将其拨至一边，下芦笋翻炒至翠绿，然后将双笋混匀翻炒，加些许高汤，加盐调味，用大火收汁，最后放入少许红椒片，出锅装盘即可。

　　主料：鲜春笋

　　调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤

　　制作方法：

　　1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。

　　2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。

　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。

　　4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。

　　5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

　　

　　6.酒糟春笋鸡

　　用料：春笋2根，鸡翅4对、葱姜适量

　　调料：醪糟汁(也叫酒酿)1小碗，剁椒酱1汤匙，老抽，鸡精各适量

　　做法：

　　1、鸡翅对半剁开，焯水后洗去浮沫;春笋去皮，切滚刀块后焯水，再浸入凉水备用(如此可去笋的涩味)

　　2、锅内热油，四成热时，下入姜片及一勺剁椒酱，以小火煸出香味

　　3、放入鸡翅，中火略微煸干水份至微黄

　　4、下入老抽将翅煸炒上色

　　5、下入一碗醪糟汁，加入鸡精，拌匀

　　6、烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟

　　7、加入春笋，再焖煮约10分钟即可