春笋的做法大全

　　21.春笋鱼片

　　做春笋鱼片有点复杂。

　　原料：

　　青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，一个鸡蛋的蛋清，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

　　做法：

　　先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜劈成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也劈成薄片。锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盘食用。

　　营养特色：鱼片洁白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香，回味隽永。

　　22.雪菜煎春笋

　　用温火(太热了，不能使笋里熟外白)略煎笋片后，滤去油再将雪菜放入锅内大火翻炒，加上小干椒就能起锅了。此处的雪菜是去掉败叶和老梗，切成末子腌制过的咸菜，没有讲究华丽的卖相，可是黄的、绿的、红的滋味透着熟悉的回家吃饭感觉。