春笋尝鲜正当时 春笋的做法大全

　　上图：春笋炒风吹肉

　　春笋的介绍：

　　竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别肥大鲜嫩，因而被誉为春天的“菜王”。春笋中最好的要数白夹笋，挖出后又白又嫩又脆，是笋中上品，李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。追溯至唐朝，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。

　　味道鲜嫩、营养丰富，笋的纤维素含量很高，能帮助消化、防治便秘，是低脂、高纤、高蛋白的营养美食，中医认为春笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　　挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

　　真正鲜美的山珍，其本身的味道已是鲜如鱼鸡，无需多加调味，便能充分领略其中的本色。特别是越往上的部分，春笋的肉越是嫩，到了笋尖上连壳也是嫩的了。其实春笋的食法多得很，炒、烧、煮、煨、炖都各有风味，可谓“荤素百搭”，即使分不同的部位也有不同的吃法：如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖着食。

　　笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴。苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”腌笃鲜就是“笋煮肉”的代表之作，最正宗的腌笃鲜要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋三种原料。民间一些用笋做成的小菜，像江西的甜酸小笋，浙江的腌菜拌小笋等，都具有不同的乡土风味。

　　上图：笋尖煎蛋

　　春笋的营养价值

　　1.春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。

　　2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。

　　3.中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

　　4.春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。

　　吃春笋的注意事项：

　　1.春笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食;含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。

　　2.民间认为竹笋湿毒，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。另外，老人吃笋一定要细嚼慢咽。

　　过敏性体质的人以及有胃肠疾病、结石病患者慎食。

　　新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。