食在广州 小笼包大作战

　　一勺左右的汁

　　开在火车东站吉之岛的誉膳汤包，打开餐牌就会发现这里的品种可说和鼎泰丰颇为相似，同样是小笼包主打，普通小笼包一笼8只22元，蟹黄小笼包32元。它是从上海开过来的小笼包连锁加盟店，这是广州第一家。

　　他家的小笼包馅用的是猪后腿肉，细嫩无筋。调味的豉油是台湾金兰豉油，在咸鲜之外会有点甜，可以增加肉汁的鲜甜感。至于包馅里的皮冻，则是以猪背部靠近腹后的皮和秘制汤同煮而成，据师傅透露，这是因为此部分的猪皮胶质够厚。熬煮的时候，还要加入生姜、葱蒜、豉油、红葱头等，煮足8小时而成，然后得等它们自然冷却，这样出来的味道才自然鲜香。别看这里的店面小小，这里的师傅可都是年资不短的“老人”，最资深一位做小笼包的经验超过10年，一分钟可以包出起码7只18褶小笼包。

　　不过个人更喜欢吃的是这里的鲜虾蒸饺，因为加了虾，所以口感更鲜香。它同样是用猪后腿肉做主馅的，不过里面有一只10克大小的原只鲜虾仁，虾肉和猪肉比例约为1：3。而且它的皮比小笼包的皮还要薄，半透明的可以看到隐隐虾肉色，轻轻一咬开，汁水哧溜一下就溅出来了。

　　记者先后4次试过这里的小笼包(22元/笼那款)，发觉这里的小笼包外表特征是最稳定的，褶子包形都很均一。肉汁也基本上只只都有约一勺左右，肉馅有鲜味，不过肉馅不够有口感。不过在这里吃包子，最大麻烦是由于这里头上就是开放广场，因此小昆虫有点多，侍应的反应有待加强。