食在广州 小笼包大作战
金牌小笼包
小笼包决胜标准
上海小笼包体积比一般包子细小,直径不会超过3厘米左右。而馅料就由猪腿肉、用鸡汤煮猪肉皮而成的肉皮冻为主。包子的皮要薄,最好可以透出肉色。虽然说包好不再褶多,但是小笼包上的褶纹亦甚为讲究,一般以14个褶纹或以上为佳,最好可以达到“坐着似口钟,挟起像灯笼”的标准。包好后蒸熟的小笼包,皮要呈半透明,里面则有丰富的汤汁,分量约有一汤勺左右。
作战派系:
台湾版
皮:特制面粉,滑而有弹性。
汁:清淡型鲜甜味。
馅:猪上肉,全部都是新鲜货。
褶:18到21褶,不过有时褶子打得不算特别齐整。
上菜速度:10分钟之内