佛山传统美食 滋润一春

　　2 酝猪蹄

　　佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所谓酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。佛山市民俗称“扎蹄”。佛山一般的烧腊店都有制售。

　　记者推荐：得心斋 地址：禅城区升平路7号

　　网友点评(烧鸭饭)：佛山老字号，扎蹄很出名，该店至今已有两百多年历史。