广州老字号小吃有这些

　　导语：广州的老字号存者无几，但各类老小吃老味道还是顽强地传承继续着，靠的是社会群体的价值认同和一种草根力量的努力支撑。

　　广州的老字号存者无几，但各类老小吃老味道还是顽强地传承继续着，靠的是什么?许多老街坊在巷子深处撑起赢利微薄的小店，一些本土为食猫张罗着以体验实践为主的风味馆子，民俗的话语权从来只在民间，草根的希望也是市井文明的希望。

　　在社会观察者眼中，可以看到两个“不同的中国”，一个是表象的中国，在意识形态力量的指引下不断展现群体效应，大型运动会及数字上的经济活力充斥着官方的媒介;另一个是草根的中国，包含着大量游走在体制边沿未能充分享有社会资源的人群，也许表现出某种无序，但依靠着传统力量依然生生不息，有哀伤也有平凡人的快乐。

　　基于这种理解，我们对生活的感悟可能会更加真实，比如说饮食这种世俗文明，依赖官方的介入未必能取得满意的效果，北京三里屯靠着民间自身的沉淀就形成了中外闻名的酒吧街，但政府介入“升级改造”后三里屯反而日趋没落，泡吧群体自发又转移到了后海一带的胡同里，这仿佛印证了赵丹当年在《人民日报》上的疾呼，“管得太具体，文艺没希望。”

　　广州的老字号存者无几，但各类老小吃老味道还是顽强地传承继续着，靠的是社会群体的价值认同和一种草根力量的努力支撑。许多老街坊在巷子深处撑起赢利微薄的小店，一些本土为食猫张罗着以体验实践为主的风味馆子，很大程度上是一种信念的作用。传承味道的记忆是每个生活在这座城市并产生认同感的人有权力和义务去身体力行的乐业，民俗的话语权从来只在民间，草根的希望也是市井文明的希望。

　　1、对内

　　依靠传统力量生生不息

　　陈家祠的老小吃

　　作为广州市政府在老城区辟出来的最大一块文化广场绿地，陈家祠附近俨然成为老西关的文化中心枢纽，可以说是旧广州文化的策源地，怀旧情愫的觅旧处，老味道老景观唯此可见。

　　在陈家祠古迹的门口南侧，就有一排小食肆，虽没有大酒楼的气派，但专营本土风味小吃的特点使得这里人头涌涌，连蔡澜之辈都被吸引过来，由此可见小吃之魅力。

　　

　　老西关濑粉皇

　　许多外来人士对广州的印象是满大街的濑粉。东莞后街、佛山高明、中山三乡、广州西关号称广东四大濑粉之地，不过今天除了以烧鹅汁为底大行其道的东莞濑粉外，其余趋于式微，然而西关濑粉是四大濑粉中唯一的省城濑粉，从米浆底到粗短粉都是区别于另外三样高汤细粉的“另类”，居然也难逃衰落的命运，这就让人感慨起造化的弄人了。

　　所以，在老广州的腹地陈家祠门口发现这家濑粉店就觉得来之不易了，据说蔡澜吃了后专门题词“老西关濑粉”，搞得店家赶在春节前改名。做好一家让人把玩的濑粉店真的不简单，不仅要自己泡米磨浆，连米浆汤底都用冬菇虾米猪骨熬过，而且一碗只要五元，什么叫一饮一啄得来不易，心下了然。