广州老字号小吃有这些

　　

　　传统水菱角

　　这水菱角并不是生长在湖心水里的菱角，而是一种几近失传的面食，用筷子把打好的米浆一夹一挑，落入沸腾的水锅中便煮成了菱角的模样，算是荔湾一带驰名的泮塘四秀的呼应，不过这一看似简单的手工活因为缺少延续，一度已经消失在老城区的街头巷尾。

　　这家卖水菱角的馆子费了一些心思才找到几个熟稔此道的阿姨，全手工来完成一盆盆的水菱角，盛在碗中，加入葱花虾米等配料，也好似一碗北方的水饺或是上海的馄饨。

　　北方人不论身在何处，对饺子的情愫总难以磨灭，而广州的年青一代对于自身传统中的水菱角只慢慢剩下了猎奇。

　　

　　荔湾艇仔粥

　　据说以前沙基和西堤是广州小艇出没停泊的地方，艇仔粥便是渔民的特色食品。后来珠江受了污染，同时渔民的活动范围也受到政府规划的限制，于是艇仔粥也一并“洗脚上岸”，不仅落地经营，甚至还一度打成老字号。

　　陈家祠的这家艇仔粥是几个西关长大的年轻人经营的“儿时记忆”，汤汤水水的东西做好也不简单，广东人喝汤要“老火靓汤”，吃粥也要“明火白粥”，这艇仔粥也算广州名吃，作料非常丰富：浮皮、叉烧丝、土鱿丝、鱼片、烧鹅丝、花生、鸡蛋丝、螺肉、葱花、油炸鬼……但如果没有足火候的粥底则一切白搭。

　　摄影师黄皓的鉴赏水准代表了一种标准：粥里的花生和油炸鬼不冧(受潮变软)，才算是一碗合格的艇仔粥。

　　最温贫暖老的是“一船”粥也不过要价12元，搭配几片煎萝卜糕，不足二十元已是一顿不错的怀旧餐了。