广州老字号小吃有这些

　　探索发展之道

　　无奈但有前景的选择：把茶楼带回家

　　广州早茶之风由来已久，饮茶是许多广州市民少不了的生活习惯，老茶客可以“一盅两件”，从早“叹”到晏;小生意者也可以先到茶楼饮完茶再返工或开档。但是城市的迅速变化使得一方面许多人迁徙到了市郊居住，再回来叹茶楼已是路途遥远;另一方面年青一代快节奏的工作生活方式使得他们即使生活在城市中心区也很难像上一代人一样慢慢享受时光了。

　　这个年代速冻点心与方便菜式便是其在家品尝美味的最便捷选择了，对于力求把传统沿袭下去的老茶楼来说，和制造业的结合成了一种无奈但是前景广阔的选择。

　　近年来各式茶点也以包装食品等各种形式现身商场超市，方便市民将酒楼的早茶搬回家里。一些餐饮企业纷纷建立起自己的食品工业基地，发展速冻点心、师奶菜等系列方便食品，满足市场的需要。广州酒家是国内最早开展餐饮食品工业化的餐饮企业之一，旗下的利口福食品公司也是目前国内颇具影响力的大型食品工业基地。这家广州仅有的地道老字号的发展策略是把成熟的酒楼口味水准和制造业紧密衔接起来，让居家的消费也和酒楼的特色同质同步，一句话概括就是：把茶楼带回家。

　　对市场变化的灵活应对是广东企业的特质，如今许多老茶楼的风味只能在广州酒家才能品尝到了，因此酒家的这种思路对于本土饮食文化也是一种有益探索，毕竟让所有人都上酒楼并不现实。

　　茶楼名点做成速冻点心

　　茶楼点心居家消费最成功的案例要算速冻点心了，在经历了口味怀疑之后，这一形式已经成为常态，甚至于白领们都熟知“速冻点心千万不能用微波炉加热，一定要隔水蒸”的居家秘诀了。

　　灌汤包：以上等面粉擀成薄皮，口感佳，馅用鸡汤煮肉皮冷却后变成冻加入。除蒸熟食用外，煮起来食用也不防一试，可以尝到意想不到的美味。

　　流沙凤凰包：馅料以新鲜咸蛋黄精制而成，呈金黄色，加热后散发出一阵阵清香的咸蛋黄味，有流体感。

　　手制生肉包：全手工制作而成，皮绵软而有韧劲，肉馅色泽较白，香滑有汁。

　　手制叉烧包：全手工制作而成，保持面皮的网状结构，皮白而有韧劲，“汁”味鲜美。

　　冷冻的师奶菜受主妇欢迎

　　利口福等食品企业尝试把酒楼菜式中的梅菜扣肉、香芋扣肉、果汁猪扒等等一些菜式转为工业化生产，以冷藏方式销售。产品上市后受到家庭主妇们的欢迎，于是这些冷冻的酒楼菜式又被称之为“师奶菜”。

　　陈皮鸭：皮色红润，鲜嫩爽滑夹有淡淡的陈皮香味。

　　东坡肉：肥瘦适宜，形而不散，淡淡的豉香回味悠长。

　　盐水鸭：清淡爽滑，吃之不油腻、口感鲜香。

　　红烧猪手：干中带爽、糯而不硬、和味甘香。