广式火锅的别样美味

　　宫廷鸽火锅的配菜丰富

　　特色吃法———盐焗鸽

　　绰号“舅父新”的本地食评家梁万新，近日亲自坐镇芳村东塱的“宫廷鸽牛肉海鲜火锅酒楼”，担任起出品总监。他的撒手锏，即是用秘制翅汤打造的美国皇鸽火锅。

　　据介绍，店家在中山石岐自有一座鸽场，专做毛色纯白的美国皇鸽，用玉米、小麦精心饲养，每只成年鸽的重量都达一斤四两左右，其肉汁丰富，肉质紧实，不仅做盐焗鸽风味独特，更可在火锅中保持最佳口感。通常，鸽肉在锅中烫四五分钟即可食用，不过，即便是在锅中滚一个钟头，这鸽肉也不会像本地鸽一样变得散而“柴”。因此有性子慢的食客，可以一锅鸽肉从开市吃到收市，风味几乎没变化。