广式火锅的别样美味

　　酸笋、番茄、胡椒与猪骨、老鸡汤底，营造出浓烈而特别的口感。

　　牛展和猪舌的碰撞固然是颇具创意的体验，不过酸笋才是这道火锅中最抢眼的食材———众所周知，韶关的酸笋鸭、酸笋田螺煲、酸笋牛杂、酸笋炒猪肠等菜式都很出名，只因当地的酸笋味道一绝。韶关的很多乡村仍旧保存着大面积的竹林，农家腌制的酸笋味道独特，是将竹笋切片后泡在洗米水里，三天便达酸味浓郁，其酸味醇而不呛喉，口感爽脆、无水渍味，与肉类堪称绝配，在火锅中越煮味越醇厚。

　　吃的时候，不妨先喝一碗汤，待浓郁的酸汤在体内渐渐升腾发散，而后慢悠悠地涮牛展、涮猪舌、涮青菜。

　　要提醒的是，店里走的是“乡土私房菜”路线，为保证新鲜，不会备料太多，每样食材每天只有三五份的进货量，多数菜都要提前预订，包括这道火锅。而来此的客人最好自驾，因为连老板都承认这里“交通不便”，但认准村口有名的“鹅公村”，即可顺路找到了。

　　翅汤、鸽肉与土茯苓的鲜浓交会

　　高蛋白、低脂肪，鸽子的营养价值极高，既是美味佳肴，又是冬季极佳的滋补品。红烧乳鸽是广东的名菜，似乎也是鸽子最普遍的吃法。而选用40天到45天的成年鸽制作的鸽火锅，配以名贵的翅汤及广受喜爱的土茯苓，又是怎样的一种风味呢?