广州炖汤蒸鸡美味传承

　　北芪黄精炖老鸽

　　美味解惑

　　怎样才是一煲靓汤

　　如何才算得上靓汤，天河北林乐路山泉公馆的坚哥就偷偷教路：话明靓汤，当然要样靓身材正。样靓者，汤色清透，不够清就代表材料不新鲜或者是飞水不够火候，又或者是炖汤的时候不对。身材正就是汤要够身，也就是热度要够，受热均匀，一打开盅盖会一团热气飙出来。同时里面的食材比例要恰当，不是一味多就好，否则味道会大打折扣。其次还要够香，揭盖就闻到主料香气。最后就是味道够清醇，清是指主料味道突出，不能有杂味，醇则是各配料的味道要“夹”，也就是广州人常说的和味。毕竟喝汤不是喝药。

　　炖汤小锦囊：由于广州天气炎热，长夏无冬，因此即使是冬天也适合平补。尤其广州人多数是“肉食动物”，较燥底，因此海带、瓜果类炖汤最好，补碘降压，清甜带草木清香。

　　必食推荐

　　北芪黄精炖老鸽(238元/鼎) 老鸽去头去颈防燥，北芪养气，黄精养颜，合起来有补虚固肾功效。入口甘甜带润。

　　塘葛菜海带炖老鸡(26元/位)清热护肝，补碘降压，清甜带草木清气。

　　鲜板蓝根炖水鸭(26元/位) 入口甘凉凉的，抗病毒防感冒。