广州炖汤蒸鸡美味传承

　　导读:《吕氏春秋》里面说道：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。”足证水之运用在烹调中的实力派地位，它也许不能如王菲般出场就夺人眼目，但却是不能或缺的有如黄秋生一般的甘草式存在。隔水高温是为炖，与水交融是为浸为灼，以水为体为用则是汤，亲水用其汽者是蒸……即使是小炒，在高潮时候，也要略略溅水，以保持其脆嫩，可以说在烹饪里面，水之妙用存乎师傅一心。

　　塘葛菜海带炖老鸡

　　十大名菜之老火汤

　　最执著的文化传承

　　入选理由

　　正是由于广州气候湿热的缘故，拉拢了粤人与汤的因缘。广州人对一碗汤的坚持执著是出乎全国人民的意料，它已经不仅仅是原汤化原食的搭便车式纯粹帮助消化功能，而是上升到有没有人爱的高度。无论是阿妈煲的还是爱人做的，集补身、下火、滋润等功效于一体，根据时节气令而变。一碗汤，代表的是你的生活质素，有汤喝，背后的隐含义是：你是有家庭关爱的。

　　一煲汤，从精挑细选拣好材料、洗净切块、一层层有秩序摆放入煲中，细火慢熬，熬汤者时常要三顾四盼，调节火候，常常一煲就是三四个钟头。正如资深食家们所讲，除了广州人，再无他人能这样耗时耗力耗精神，在一煲汤水中倾注如此多的耐心与心思，实际上，这是一种传承!