寅屋日本料理的刺身很特别

　　秋刀鱼之味

　　秋刀鱼在日本原是平民的食物，因为鱼量多，所以价格大众化。时间久了，日本的贵族阶层也爱上了它，终成日本料理中的代表食物之一。烤秋刀鱼是日本每家每户餐桌上最常见的食物，但用秋刀鱼做刺身，最早是渔民的食法，而今却只有在高级餐厅才能享受的高贵食物。因为秋刀鱼是属于对新鲜度最敏感的鱼，其新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别得天高地远，因此对原料的要求极其苛刻。

　　最好的秋刀鱼产于日本北海道一带的水域，鱼身形如上好的弯刀，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色光泽。每年的九月到十一月，是秋刀鱼的产卵期，也是肉质最肥美的当造期，鱼身脂肪油分丰厚，肉质软滑，鲜甜而不带腥味，那美味是其他月份所捕获的瘦削秋刀鱼无法比美的。

　　寅屋日本料理的秋刀鱼从日本“坐”飞机空运过来，来自北海道的秋刀鱼绝无污染，肉质有无法形容的香甜，用来做刺身最合适不过。秋刀鱼肉身较粗厚，切成厚片，须加冰块保持新鲜度，好的鱼片应该呈现出一侧青黑、一侧樱桃红的颜色，产卵期的秋刀鱼切片后，更可见皮与肉之间泛起一层带白的油光，入口鱼味浓郁，油分香口。