夜色番禺 美食热火朝天

　　大家过河拆桥可能就听得多，但相信过河拆鱼大家就没听说过了，因为这个词是小记杜撰出来的，哈哈。所谓过河，其实是过珠江，来到洛溪新城的食街，那里在一堆川菜、湘菜丛中，有唯一一家顺德菜馆，名叫东云阁。

　　说完过河说拆鱼，之所谓“拆鱼”，指的就是顺德名菜拆鱼粥。说起顺德菜，他们煮粥的手法的确一流，小记认为时全世界最好吃的粥就是顺德鱼粥。顺德鱼粥没有鱼腥味，却保留了鱼肉本身的鲜味，凡是吃过顺德鱼粥的人，都会有一种“曾经沧海难为水”的感觉，对其他地方的粥不屑一顾。

　　在东云阁的顺德拆鱼粥有两种，一种是鲜鱼片粥、一种是经过煎蓬的鱼蓉粥。两种粥的前期做法大体不差，选用过塘鲩鱼，然后切开鱼尾放血。这样做虽然费时，但鱼肉却没有腥味而保持了鲜味。然后把鱼切成鱼片，放在碗底用滚烫的粥底把鱼片烫熟。而另一种做法就是把放血后的鱼放进锅里煎香，再用人手把鱼骨挑出来，剩下鱼蓉放进粥底，也是香味十足!

　　地址：番禺区大石镇洛溪新城北环路B-18号