广州老城区的街头羊肉煲
导语 拆，拆，拆……遍地的红砖和破瓦，取代了曾经的欢乐，从前的老西关，现今的恩宁路，承载了几代人的青春与回忆。一路因拆房而回头，多次询问街坊，绕过几道关卡，终于到达目的地，寻找到那能唤起回忆，抚平人们内心伤痛的 “炭炉羊肉锅”。
【炭炉蒜苗秘制酱，一个都不能少】
在餐厅不开业的时间，老板莫生会周游全国各地，品尝美食。然后根据不同的季节，从新疆、甘肃和海南三个地区，选择新鲜的阉山羊，每只重达4、50多斤，肉质厚实而不肥。不过与以往重口味的羊肉煲相比，现在的羊肉煲味道更淡些，且吃的过程中不断加羊汤，久煮不柴不韧，反而更惹味。
每只羊宰杀后，先整只以清水煮，煮好后以红炭烧红外皮，再把羊肉拆骨，拆出的羊排骨，与马蹄、甘蔗和白萝卜等煲清汤，带皮的羊肉则以祖传的海鲜酱和柱侯酱，加入大葱爆炒，爆香即可。
一斤羊肉还是一斤羊腩，都是128元/斤，任君选择。推荐最肥美的羊腩，皮有嚼劲，肥瘦相间，肉质细嫩而不膻;如嫌太肥可选择胶质丰润的羊靴，口感更为筋道。
