食在广州安徽菜——瑞东阁私房菜
导语 安徽，这个得天独厚的地理环境和条件，造就了许多不得不大开“吃”戒的美食佳肴，但在广州，正宗的安徽菜馆屈指可数，别人总说要到黄山，才能吃上正宗的安徽菜。可是今天，在广州的安徽人，带来了他最熟悉的家乡味道。
138元的安徽名菜“臭鳜鱼”，在每年9月至来年2月，为鳜鱼最肥美的季节，选1斤2两新鲜的完整的鳜鱼，在恒温25℃环境中，用淡盐水腌渍，六七天后，鱼体会产生似臭非臭的味道。只需下油锅煎，配以肉末等酱汁烧成，此鱼因腌制过，所以肉质呈块状，比新鲜鱼肉更爽滑鲜嫩，而这种臭在烹煮后尤为明显，一股醇厚的味道直窜进鼻腔，爱食者则爱此异香。
红烧大肠的美味在于肥，肥则香，香而糯，做法的重点猛火快炒，迅速收汁，让大肠吸收酱香之味，还能保持糯香有嚼头。必须趁着热气吃，凉了，会影响口感。(38元)
