水煮鱼的做法
导语 川菜的历史悠久，最大的特点就是“一菜一格，百菜百味”，有着浓郁的地方风味。为人们深深喜爱，是最流行的菜系之一，盘点一下川菜馆里那些点击率最高的菜，自己在家做做吧，不一定是最正宗的，但一定是最好吃的...
水煮鱼
【食材明细】：
草鱼 700克、香葱 3根、生姜 1大块、大蒜 4粒、黄瓜 半根、芹菜 3根、老豆腐 200克、纯菜油 5汤匙、水淀粉 3汤匙、鸡蛋清 半个、芝麻半 汤匙、干辣椒 16粒、料酒 1汤匙、花椒 40粒、鸡粉 1.5茶匙、火锅底料 80克、胡椒粉 半茶匙、盐 适量
【制作步骤】：
1. 将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。
2. 将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
3. 将干辣椒切成短节。
4. 将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。
5. 锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。
6. 加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
7. 用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
8. 加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。
9. 用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
10. 锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。
11. 将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。
12. 在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。
水煮鱼做法小贴士
豆腐用手掰可更入味，步骤内所指的容器，并不指过大或过小的容量，具体加水量可根据自己需要调控，我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数，可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热，冒青烟后可勺一点在辣椒上试试，如果能听到滋滋响才行，但也不能过热，会出现苦味，辣椒也会糊掉。
