虎皮鸡爪的做法

　　虎皮鸡爪

　　【原料】：

　　鸡爪800克

　　【配料】：

　　姜一块 蒜一头 葱两段 辣椒适量 花椒适量 八角一个

　　【调料】：

　　蜂蜜半汤匙 白醋两汤匙 盐两茶匙 五香粉一茶匙 生抽一汤匙 料酒一汤匙 鸡精半茶匙

　　【制作】：

　　第一步：炸制虎皮鸡爪

　　1，准备原料。

　　2，锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

　　3，煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

　　4，蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

　　5，锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

　　6，盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

　　7，炸好的鸡爪趁热放入冰水中。

　　8，浸泡2——4小时。沥干水分。

　　第二步，烧制，虎皮鸡爪可以做凉菜也可以做热菜，热菜就像红烧鸡爪那样烧，并收汁即可。

　　凉菜就不能收汁，采取煮开料汁浸泡，或者干脆送入自家老卤水中卤，味道更好。可惜我的老卤搬家丢掉了。只好煮开料汁。

　　1，锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

　　2，放入料酒，生抽，盐，煮开。

　　3，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

　　4，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。