孜然牙签肉的做法

　　孜然牙签肉

　　【材料】：猪里脊肉、大喜大烤肉酱、白熟芝麻少许、牙签、生菜(装饰用)

　　【调料】：植物油适量、盐少许、料酒少许、鸡蛋一个、玉米淀粉少许、葱、姜、蒜、孜然粉少许

　　【做法】：

　　1.准备好所需要的原材料;

　　2.猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下使肉变松弛，切成大小均匀的小块;

　　3.切好的里脊肉里加少许料酒，加三汤匙大喜大烤肉酱;

　　4.用手不停地抓揉十分钟，使肉能吸收烤肉酱的味道

　　5.将抓揉的好的里脊肉，加盖保鲜膜放进冰箱冷藏腌渍2个小时;

　　6.腌好后加一个鸡蛋，进行抓揉，是鸡蛋液充分粘裹住里脊肉;

　　7.再加少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀粘上淀粉;

　　8.抓揉好的里脊肉，放在一边静置十分钟，牙签用烫水浸泡十来分钟;

　　9.这时候可以切葱姜蒜;

　　10.把腌渍好的里脊肉块用牙签串成肉串;

　　11.锅里倒入宽油，油七八成热的时候转中火就可以将肉串一个个放进去进行炸制，直到炸到肉串表面金黄就可以了;

　　12.炸完肉串后，锅里留底油少许，将葱姜蒜爆香，肉串倒进去大火翻炒几下，撒入熟芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱已经有咸味;

　　13.最后加入少许孜然粉，翻炒两下关火;

　　14.生菜叶洗净切丝，铺在盘底装饰，将肉串放在上面。

　　【小贴士】：

　　还可以换成羊肉、牛肉、鸡肉都可以，随自己喜好。

　　烤肉酱在超市里就可以买到，如果没有，可以加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。

　　里面加个鸡蛋和淀粉是为了将里脊肉里的水分锁住，形成一层保护膜，使肉质更嫩，不易炸老。

　　牙签在烫水里泡一下，是为了炸制的时候不易炸糊，还可以消毒一下。

　　判断油温是否可以炸制，拿一根无油无水的筷子，竖着插在油中间，筷子四周有气泡往上冒就是可以炸了，或者丢一块肉串试一下，有气泡就能用了。

　　这个炸好的肉串也可以省略爆香葱姜蒜，直接撒芝麻和孜然粉味道没有太大的区别。