探寻最广州味的传统面

　　

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　　捞面应采用粗面，即像筷子头那么宽的面条。

　　●捞面篇

　　“捞面”一词在广州话里是指成功的事情。在捞面大家族里，姜葱捞面就是一款既常见又有亲和力的美食。

　　最可亲：葱油捞面

　　捞面应采用粗面，即像筷子头那么宽的面条。作为葱油捞面的配角，只需要准备姜丝和葱花就可以了。家里如果很难切成葱花的话，最好选用葱白，姜葱比例为2:5。接下来将面煮至六成熟，迅速捞出装入大碗，盖上保鲜纸焗10分钟。这一步可有技巧了，煮面时，锅里的水大致是面条的6~8倍，至于焗熟，它可以使捞面更易操作。

　　爱吃葱油捞面的人，多数是因为它的香，可见做好葱油是多么重要。不过，等锅里的油温热之后，记得要先放水分大的姜丝。如果你喜欢香味重一点，为什么不多放一点葱姜呢?接下的事嘛，再加点酱油拌一拌，开吃!