毛豆的做法大全

　　毛豆烧茄子

　　【毛豆烧茄子原料】

　　茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小红辣椒1根(可不放);

　　调料：

　　甜面酱1大匙、蚝油1/2大匙、生抽1/2小匙、白糖1小匙、盐少许。

　　【毛豆烧茄子做法】

　　茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

　　1、茄子洗净切块;

　　2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;

　　3、锅中倒油，油温七成热时(状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色;

　　4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分;

　　5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈，大蒜切粒;

　　6、锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末;

　　7、之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下;

　　8、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。