传统烧烤肉食烧鹅

　　广州烧鹅的做法

　　古法烧鹅皇皮脆、肉鲜、甘香的美味征服了诸多食客。多年来，不少香港人专程前来品尝烧鹅皇，之后还要打包回去，连外国人也对它赞不绝口。

　　烧鹅皇缘何拥有这般美味?原来烤制烧鹅皇所需的鹅皆从正宗的黑棕鹅中精选而来，以中小个(毛重八至九斤)为优，然后采用古法炮制，即把整鹅去翼、脚和内脏，再对其吹气、涂五香料、缝肚，接着经过滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮、晾风的程序而后腌制，最后挂在烤炉或明火上转动烧制，火候的把握也十分讲究。其次，烧鹅的味底也有学问，须不断地调制、改善，及时根据顾客的反馈来调整烧鹅的口味以求取得顾客满意。调一味换一料，悉见匠心。除此之外，秉持当市即烧、定量供应的原则以保证每只烧鹅的质量。经由如此精心而又严格的工序，难怪烧鹅皇会有诱人的金红色泽和可口的美味了。