荣华楼的特色九大碗

　　油泡土鱿 38元

　　油泡土鱿

　　油泡土鱿是粤菜里传统的菜式，土鱿属于海味，过去在普通家庭也不是经常吃到，是过年过节才能吃到的佳肴，男人们喜欢用它来作下酒菜。荣华楼的这道油泡土鱿多年来成为镇店招牌菜，源于他家坚持用传统方法炮制，使土鱿的咸鲜味足够香浓鱿味十足，既爽口又有韧道。师傅特意选用来自北海土鱿，这种土鱿个头较小，土鱿味犹重。发土鱿是关键，用纯水泡40-60分钟，具体时间看土鱿的大小而定。发的时间太长土鱿会霉，发的时间不够土鱿又会太硬身。要发到刚刚好，就要看师傅的功力了。炒的火候也要够猛，这样才可保证土鱿的肉身够香够爽口。