海鲜大餐做法图解

　　海螺两吃

　　I。白灼海螺

　　做法 ：半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放进海螺烫煮4-5分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄/绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘。撒上葱丝/嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美!

　　II。黄酒爆螺片

　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。

　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。

　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜/蒜丝/椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒30秒即可。这道菜注重火侯/镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽!