开胃鸡肉菜做法大全

　　麻辣鸡丁

　　原料：

　　鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量(辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减)。

　　做法：

　　1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右;

　　2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁;

　　3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度;

　　4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散)，至鸡丁变色，散开即可盛起;

　　5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香;

　　6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀;

　　7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀;

　　8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。