凤城村屋吃家常时令菜

　　厨出凤城。每次想不到有什么好吃的时候，老饕总会下顺德;厨师想不到有什么菜式可以做的时候，也会下顺德。这里河道密布，农田肥沃，出产丰美当时得令，养出了一批最懂吃懂做菜的顺德人，即使简简单单蒸条鱼煲碗汤都甚有心得，下至十七八岁的小弟弟，上至六七十岁的阿姨，随便菜刀一挥，都可以令到很多师傅汗颜。所以说，觅食广东，顺德必定是首选。不过顺德菜之美味，不仅限于那些“官仔骨骨”的大餐厅，还在于那些隐藏在村里巷中的村屋餐厅，那里有的是家常时令菜，有的是那些生于斯长于斯，一吃便知道龙与凤的美食人。

　　花下乳鸽飘香

　　推荐理由：“环境正，凤凰花开遍地红，小桥流水绿树，露天坐河边，不用开空调都凉风习习。老板娘做菜永不失手，水准平均到你不信。无论是乳鸽还是煎焗鱼腩，都十分好味，除了好味想不到词其他来形容。”

　　“当年我嫁的时候，老窦叹气叹到树叶落，因为他觉得吃不到我做的菜喽。”裕涌尖沙咀饭店的老板娘笑眯眯地说道。有没有这么夸张啊?

　　大头鱼只用鱼腩、鱼嘴和骨腩位

　　完全没有夸张。这家隐藏在大良往杏坛旧路南园路转入众裕路再缩入裕涌村的餐厅，从1993年开业至今，每到饭市开车来吃的车龙排过百米。而且还一定要趁早，要不就得提前电话叫留菜，特别是三骨汤和乳鸽，全部售完即止，有时好卖到连晚市都供应不上。逢到这种时候，老板娘就潇洒地把门一锁，提前收工去也。“我本身就是这里人，觉得还是在这里开餐厅轻松，不像早两年闯去郑州开餐厅，虽然赚得多，但是就好紧张。我甚至对服务员都没什么要求，服务好客人就可以啦。”老板娘说。她这里的服务员多是阿姨级人马，当地村民为主，和食客熟得可以一见人就知道上啥菜的程度。貌似很随意的样子。那何解还这么好生意?

　　仔细留意一下周围的街坊，日日两个饭市之前，都有顺路经过的街坊来问老板娘有没有鲜鱼拿。只因老板娘做鱼菜式，只用当天半夜渔民捞起的鱼，原因是这个时候从塘里起的鱼最靓，鱼不会挣扎得太厉害，特别青靓。回来之后养在自家鱼塘里。而且做菜的时候只取3斤多大头鱼的鱼腩、鱼嘴和骨腩位，其他部位通通不要，连街坊都觉得可惜，干脆就问老板娘拿回家煮汤做菜，连带附近的猫咪都把这里当成指定开餐地，懒洋洋趴在树阴底下，按时就有新鲜大头鱼吃。

　　牛腱子筋被挑得一干二净

　　仅仅是一道鱼菜就如此花费心思，这里的选料之严之精可见一斑。不过更精细的还有这里的刀功。随便夹起这里的一块牛腱子肉，都会发觉它的筋已经被细细地挑干净了，切成均一金钱片，入口丝毫不觉得韧，但是牛肉味依旧在，不像市内餐厅的牛肉为求细嫩就下多多嫩肉粉或者是重手腌到完全破坏肉味。“腌过的牛肉哪里有味道的，我们这里是原汁原味。”

　　以为牛腱子肉挑筋已够细心?这还不算，这里的师傅还可以把蛇段起了排骨变反骨蛇柳，吃起来不用和牙齿较劲或者是只能下手拼命扯。“厨师都是我教的，都是年轻人，调皮捣蛋的都不怕，只要他们喜欢做，就全部教。我不干活都不舒服的。”于是初初入门的小厨师，都从刮鱼鳞开始，宰鸡杀鱼起蛇骨，犹如电脑游戏过关一样升级增难度，到现在个个都可以剔筋起骨，也亏了老板娘好心机慢慢教。

　　留意这里的客人，除了本地客、广州客之外，还有专门一路开车打听过来的香港客。为的就是这里的三骨汤和乳鸽，三个字评价：火候足。乳鸽是用村子里鸽场养出的13日乳鸽，自小吃玉米粒长大，日日进货即点即制，关键是够肥够嫩，用10年的老卤水浸熟，风干得够身之后再炭火吊烧，外带炭火特有脆香，内里撕开还是嫩滑多汁，真是减肥淑女都会忍不住风卷残云扫完一只。至于三骨汤则是用鸡骨、猪骨、蛇骨加上红萝卜、荸荠、党参、枸杞等用柴火煲足2小时而成，味道甜润醇厚，而且不会有腻口浆喉感觉。

　　必试推荐

　　吊烧乳鸽(28元) 肉嫩爆汁，外带炭火烧出的脆香，入味到骨。