广州永远都要等位的餐厅

　　导语：都说广州餐饮竞争激烈，有的食店大叹生意难做，有的食店却是门前大把心甘情愿等位的客人，生意旺得做都做不来。冰火两重天的强烈对比之下，是出品质量、市场定位、经营手法的正面交锋。

　　●炳胜

　　近年风头甚劲的酒楼，首先以虾生最为出名，吸引一众爱吃刺身之人，之后以“冷水猪肚”在广州国际美食节上获金奖，完成了对食客味蕾的攻占。海印桥脚附近的总店是六层大楼，临街的一面是落地玻璃，看看其停车场也有两三个，足见捧场客众。停车场的位置停车，也停人———等位的客人，有食客在三天前订位已是最后一间小房。

　　招牌菜：虾生、鱼生、脆皮叉烧、美极鹅肠等。

　　消费档次：中档

　　等位地：海印桥脚、江南大道南……

　　●天成

　　随着酸菜鱼、水煮鱼在大江南北的流行，广州不少川菜馆也以这两道菜为招牌，但讲到做得最火爆的，莫过于“天成”川菜馆了。她并不在人流很旺的地方设店，而是屈身于小街小巷，却照样能让好吃之人发掘得到。在晚饭时间，不但铺内，连铺外的人行道上也摆上了桌子(据说这是在等位的客人等得不耐烦，强烈要求之下而为的)，等上一个小时才能轮到是常有的事，且等位的时间从下午六点开始一直到晚上九点十点，人数之多、持续时间之长，实在是近年少见。

　　招牌菜：酸菜鱼、水煮鱼、麻辣虾

　　消费档次：人均消费20~30元

　　等位地：江南大道中南昌大街