想吃湛江菜就来“粤垦路”

　　●湛江菜代表：金旺旺湛江鸡

　　在粤垦路上一直屹立不倒的湛江鸡店如今只剩下几间，全部都是经过历练的精英，金旺旺湛江鸡就是其中面积最大的一间。这里的菜式是地道的湛江风味，老板和大厨都是湛江“土著”，店里上至鸡、鸭、鱼肉，下到蔬菜及各种调味料，皆是不辞辛苦日日从湛江安浦新鲜运过来。

　　据了解，湛江鸡之所以分外滑嫩清香，是因为当地人把养鸡场设在山上，让鸡在山上饮山泉水。金旺旺也在湛江安浦设有养鸡场，将鸡放养在果园里，专吃树木草虫，健康活泼得很。饲养员定时、定量地给它们喂食谷米，待其长到90天左右，便将其阉割，使其生长速度加快、肉质更紧实。约210天大时，这些鸡即被宰杀成为餐桌上的美味。据介绍，店里的湛江鸡至少日卖80只。

　　食湛江鸡，一定要蘸上特调的沙姜+花生油，遂美味不可方物。花生油是纯花生磨制的，有独特的浓香，沙姜是湛江特产的姜，因其日照时间长，沙土的水分较干，因此姜味较香浓，口感也比普通姜块要甜。白切湛江鸡蘸上沙姜酱油吃，鸡肉的鲜香直冲鼻腔，沙姜中的特殊香味，更会令人吃上瘾。

　　说到湛江美食，除了湛江鸡外，与之齐名的还有海鲜。由于地理位置的优势，当地的海鲜便宜又好吃。金旺旺的老板每天以冰鲜的方式，将各种新鲜海产品运送来广州，包括其貌不扬的沙虫。

　　见到沙虫的真面貌，相信不少女生都会花容失色而惊呼，不过经过师傅熟练地一刺一穿一翻转，瞬间就将沙虫体内的泥沙清理干净。地道的做法，是用蒜蓉粉丝蒸或者用萝卜丝浸，清甜爽脆。此外，这里的白切系列也很有湛江特色，例如白切猪杂、花生酿莲藕等，浸的汤是秘制的药材汤料，与浸鸡所用的汤是一样的，因此味道特别清甜。

　　●艇家菜代表：艇上人家

　　艇家是长年生活于江海之上的人家。在过去，邕江河上百舸争流，住着诸多水上人家，他们终日作业栖息于小舟之上，闲来无事便即兴歌唱。以艇仔粥为代表的疍家饮食文化也是当中重要内容。而一日三餐以鱼为食的艇家人，菜式淳朴简单。鲜，浓，大量的河鲜海鲜是他们菜式的一大特征。

　　这间“艇上人家”，就以新派艇家菜做主打，当中不可不试的是这里的招牌菜———鸡煲蟹，高峰时期日卖上百煲，就连香港食家阿苏都大赞好。大大一煲就是4到6人份，用的是2两重的毛蟹，鸡则可以选择150天的乌洲鸡或者200天的胡须鸡，皮下脂肪少，肉质滑溜爽口。

　　艇家菜中有一种特别的食材，在广州并不多见，这就是“丐苏文”了。这种鱼集中在阳江闸坡海域，不能饲养，上水即死。因此当地渔民一旦捕捉到，离水后就要立即用盐腌起来。吃的时候，撕皮拆骨，用姜葱油焖，配上东北米煲到完全开花的白粥同吃，惹味非常。

　　这里的另一主推是蒸鱼，最特别就是蒸的时候不下豆豉姜，据说蒸鱼放姜肉会霉，因此只用一点点盐带出鱼鲜即可。关键之处还在于蒸法，要精确到秒，油亮光鲜的像活鱼一般，但内里已经熟透了，鲜嫩的鱼肉吸满了油盐的淡淡清香，鲜美异常。

　　●阳江菜代表：王府天厨

　　阳江菜不像潮汕菜、客家菜那样声名在外，但却如邻家碧玉一般，心灵手巧，惹人怜爱。粤菜大多以口味清淡见称，而阳江菜可谓是一个例外，讲求“咸、鲜、香、嫩”，既要浓香，又要保持住海产的鲜，其实也颇有难度。

　　当中最出名的菜式要数“一夜情”，话说以前渔民出海打鱼，往往要几天才上岸。他们怕鱼变质，就将捕到的鱼整条扔进装盐的埕中腌着，回家再取出来吃。海鱼经过粗盐的腌浸后，变得越发鲜美。香煎到金黄的海鱼，吃起来鲜美香脆，令人回味无穷。

　　还有这里的“生晒鱼干”，最适合爱摸酒杯底的食客了，一份里面有赤鱼、海鳗鱼、鱿鱼，还有牛鲳，烟烟韧韧，很有嚼劲，慢慢鲜味就出来了。阳江的鱼干都是一捞到鱼后，马上即制的。渔民就放在渔船上晒，因为有海风，不会有苍蝇围着鱼干转，比较卫生。

　　当然，阳江菜不止于海鲜，独特风味的“阳江特色炊鹅”、“阳江鹅乸饭”、“碧绿灵菇烩鲍螺”等，都是阳江地道的做法与食材，想要感受阳江气息的食客不可不试。

　　●粤垦路风味推荐：

　　又德米海鲜酒家

　　粤垦路上的“又德米”，不知不觉间已开了十几年。就连餐厅名，都起得那么富有粤语方言色彩。店家以五邑农家风味菜为主，擅长红焖，它的红焖青头鸭、鹅乸煲，早已成为红焖类的经典。此店更是超值性价比的代表，很多客人，在那里一吃就是十几年。

　　黄B湛江鸡

　　粤垦路上历史最久的湛江鸡店之一，口碑十几年来一直不错。浸鸡一定是要用新鲜猪筒骨熬汤底的，而且不能加香料，以取鲜味而又不至掩盖鸡味。焗双薯，用桔皮、红枣和着蜜熬成的番薯芋头，不会太甜，且加上白芝麻，很有风味。

　　高山小溪鱼

　　以广西农家菜为主打，原材料大都来自偏远山区，鱼是野生鱼，菜是野菜，吃的就是一个新鲜。黄蜂鱼、禾花鱼都比较有特色。