广州最绿色的野生鱼

　　百变技艺

　　烹出美味瘦身鱼

　　出品方：“有腥气”顺德菜馆

　　觅食地：沙面二街8号

　　炎炎夏日，时下的美女们流行瘦身，作为美味的鱼要怎样瘦身呢?沙面的顺德菜馆“有腥气”就出品一系列瘦身鱼。他们在龙洞凤凰山设了一个专门的瘦身鱼养殖基地，将山上的泉水引入基地的水池中，而且水池的水会不断地旋转流动。

　　如此一来，鱼儿要不断地在水流的“督促”下不断地“游泳”，将身上的泥腥味完全吐了出来，肉质也十分结实。如此养出来的瘦身鱼有十几个品类，品质绝对一流，再加上顺德菜擅长烹调技艺，烹出来的鱼自然品种更多，美味十分。他们家的餐牌做得很细心。比如星洲红，餐牌会告诉你有啜、起片、粥浸、清焖、煎焗、清蒸头腩尾等做法。

　　记者个人觉得，粥水浸是最特别的做法。虽然这种做法在很多粤菜酒楼都有见，但他们家的秘诀在粥水上。粥水是用山泉水鸡汤煮出来的，因此色如牛奶，很香浓。待粥底烧开之后，将鱼片放在其中慢慢浸熟，鱼片的颜色一变就可捞起来，这样做出来的鱼肉嫩滑无比，可以嫩、滑、爽三个字形容。

　　特别推荐

　　清焖瘦身鱼：别人做鱼是用蚝油、海鲜酱、花生酱、柱侯酱等酱料焖，出来的鱼味道倒是很浓，不过完全掩盖了鱼的鲜味。有腥气的做法则是完全不放这些浓酱料，用鸡汤、下点盐直接焖，由于使用的是用特殊方法养殖出来的鱼，即使做法简单，出来的成品也格外鲜甜可口。