广州最绿色的野生鱼

　　导语：广州人爱吃鱼，到酒楼吃饭通常点的都是多宝鱼、桂花鱼之类，不过现在吃这些鱼已经有点OUT了。如今能吃会吃的广州人，对绿色健康食材的宠爱现更是上台阶。记者发现，最近一些摒弃化学激素饲料养殖的鱼类和一些崇尚

　　

　　

　　

　　

　　粥水浸鱼片

　　广州人爱吃鱼，到酒楼吃饭通常点的都是多宝鱼、桂花鱼之类，不过现在吃这些鱼已经有点OUT了。如今能吃会吃的广州人，对绿色健康食材的宠爱现更是上台阶。记者发现，最近一些摒弃化学激素饲料养殖的鱼类和一些崇尚绿色生态的野生鱼类特别红火。即便是卖出了一两百块一斤的高价，好食者依然趋之若鹜。

　　柴火铁锅

　　炖出野鱼真滋味

　　出品方：老刘野生大鱼坊

　　觅食地：黄埔大道中668号赛马场食街

　　老刘野生大鱼坊，尽管每斤鱼最贵卖到268元，但听闻前段时间来吃鱼的人排队排到爆棚。这里的鱼究竟有何特别呢?走进老刘野生大鱼坊，门口有一大冰柜，里面全是大鱼块，每个最少都有碗口般粗，这些鱼的大小可见一斑。据说，这里的鱼都是来自没有被污染的几条江之一乌苏里江野生的冷水鱼，生长期有十几年，都是靠着大鱼吃小鱼生长的，因此肉质紧凑、肥而不腻。

　　不仅食材特别，这里做鱼的方法也是“独沽一味”——用铁锅炖，而且一定要用柴火，这种粗犷原生态的生活方式对习惯了精致的广州人来讲，多了一分“原始”的味道。只见服务员将新鲜的鱼块放进铁锅中，然后迅速倒上汤底，再盖上锅盖，点燃了桌子下面的炉灶，接下来我们要做的只剩下耐心等待。

　　广州人吃鱼讲究嫩，鱼蒸得刚刚熟口感最好。蒸过了，鱼肉便变老，吃上去味同嚼蜡。不过奇怪的是，老刘大鱼坊的鱼恰好相反。听闻有老广第一次来老刘大鱼坊吃鱼，见锅一烧开就迫不及待地尝鲜，以为此时的野生鱼最好吃，其实不然。原来这些野生鱼要慢慢焖煮，要将汤底的味道完全进入鱼肉中，此时的鱼肉才是最好吃的，这个过程大概需要20~30分钟。

　　半个小时后，服务员提醒记者可以尝鲜了。揭开锅盖，只闻见阵阵浓郁的鱼香扑鼻而来，可能野生冷水鱼的肉质比较结实，从锅中捞出来的鱼块依然是完整的，没有被煮烂，这种情况是绝对不可能发生在普通家鱼身上的。夹起一块鱼肉放进嘴里，只觉得味道嫩、爽、滑，如果你平时在家吃惯的是市面上鱼塘饲养的鱼，绝对能吃得出这里的鱼的特别之处。记者还发现，很多顾客吃完鱼连汤都不放过，要打包回家。原来汤料是老板家的独门秘方，含有60多种药材。

　　特别推荐

　　马哈鱼配青根：要尝美味又要实惠的话，不妨用一斤贵价的马哈鱼搭配一款青根、胖头等便价鱼。部分鱼价如下：鳇鱼(268元/斤)、马哈鱼(218元/斤)、黄钻(128元/斤)、青根(88元/斤)。

　　玉米贴饼：来此食鱼的人，通常都会试试。烤好的玉米饼黄灿灿的，色泽十分诱人。这些玉米饼没有加任何的调料，完全属于“本色”玉米饼，味道却十分诱人。贴锅的一面口感脆脆的，有种吃铁锅上的锅巴的感觉，而另一面被鱼汤熏过，细软中也沾了点“鱼气”。

　　①新鲜出炉的玉米贴饼。

　　②揭开锅盖，浓郁鱼香扑鼻而来。

　　③虽然来自遥远的乌苏里江，由于运输储存得当，这里的鱼也十分新鲜。