排骨的做法大全

红烧大排

　　快手超嫩版——红烧大排

　　偶最拿手的这种家常快手做法，简单省事好吃到不行!一点不柴绝对超嫩，浓油赤酱甜咸兼具，浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊。

　　三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排：

　　1、带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味;

　　2、大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉;

　　3、视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。

　　

　　原料：

　　新鲜猪大排(薄thin cut，最好是0.5公分左右)。

　　配料：

　　葱段、姜片、料酒、老抽、白糖、淀粉。

　　做法：

　　1、大排洗净擦干，用刀背稍稍拍松;两面沾满淀粉;

　　2、锅中放适量食用油烧热，将大排一块块放入，两面各煎半分钟左右至变色立即捞出;

　　3、原锅中剩余油烧热，下大量葱段，姜片煸炒，下煎好的大排略翻炒;

　　4、下料酒出香，下老抽，白糖翻炒，加少许水后，加盖焖煮2分钟后即可装盘(视大排厚薄)。

　　提示：

　　1、带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味;

　　2、视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感;

　　3、大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉;

　　4、大排上已有淀粉，焖煮之后自然会有浓稠的芡汁;喜欢更厚一点的可以再加点水淀粉勾芡。