戒饭一族“粉丝”满天下

　　黄金球

　　好味关键看浇头

　　常德米粉按浇头来分(也就是当地人说的“码”)，可分为有码粉和光头粉(无码)两种。若是按做法来分，则分为汤粉、干腌粉、炖粉、炒粉。所谓汤粉，就是码和粉靠汤融合。炒码则是码和粉一起炒熟。干腌的码是不用汤炒熟，而是腌制熟的，吃时和粉拌匀。至于炖粉，就是类似火锅粉，粉用锅子烧开边热边吃。

　　不过要吃出常德米粉的真味，那一定得看码，因为常德米粉最为讲究的是浇头。在当地吃米粉，米粉店里十几种浇头各用大锅装着一字儿排在当眼处，热辣喷香。其中最出名的是牛肉码，得选上好的黄牛肉，配上药材和上汤兑的酱汁一炒一收，那个香味呀，回味悠长。码好，汤头也是要紧的事。其汤底是用牛骨头加上湖南特产的良姜、筚拨等8种药材熬制的，清澈鲜甜，不过店主同时透露，若是按常德习惯，得用18到28味药材来熬才叫够味，不过广州人吃不惯这么浓的汤底，才酌情斟减了。

　　必试推荐

　　五香牛排粉 48元，一个人很难吃得完，因为牛排分量已经去到8两左右。牛排是飞水之后放牛油炒，直到骨头酥了才下调料煮，非常入味。

　　猪肝炒码粉 13元，一份有6到7两粉，猪肝2两左右，用的是新鲜黄沙肝，粉香。

　　柴火腊肉炒码粉 18元/大，腊肉香而不柴，有镬气，调料压底吃时要拌匀。

　　黄金球 6元，可以当午饭吃。豆沙馅颇幼细，糯米皮松软似海绵，烟韧不粘牙。