六二三路上的传统手制竹升靓面

　　据老板黄生介绍，面店早在05年便开业，至今已走过8个年头，做厨出身的他对材料各方面都非常严谨，从制面，压面，云吞的馅料，皮的掐制，都是一手包办。压面师傅从每天6点开始便要准备一个上午的分量，再看人流情况，一般一天中压面要2-3次。在压面时，只见师傅坐在竹岗的末端，左脚踩地蹬直，右脚不断向空气往下蹬，每隔一秒便蹬一次，如此反复左右压制4次，一个约重20斤的面饼才够均匀薄身。除用竹杠压面增强口感外，鸭蛋的选用也是竹升面的灵魂所在，添加鸭蛋能令面的质感更香更滑，此乃一般鸡蛋不能比矣。