鱼皮饺子的做法

　　鱼皮饺子

　　材料

　　主料：鲶鱼300克

　　辅料：虾米30克，干香菇30克，肥瘦猪肉100克，韭黄50克，蚕豆淀粉20克，干紫菜10克，

　　调料：盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克

　　做法

　　1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;

　　2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸;

　　3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子;

　　4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮;

　　5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形;

　　6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内;

　　7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。