广州血统窝篮拉肠隐居芳村（经验分享）
导语 拉肠是广州的大众情人。踏着初升的太阳，转到街角，隔着炊烟跟蒸笼后劳作的阿姨要一份拉肠，新的一天从米浆酱油的香气中拉开序幕。在连锁式肠粉店能匆匆填饱肚子，却填不满记忆的缺口，总有些滋味只藏于街头巷尾。小宝和同事专程去找这家店，亲身经历分享给大家～
相信有留意的人都能看到有不少粥粉面店都会有打着“正宗布拉肠”的字样，想必都体验过布拉肠那嫩滑的口感。不知道大家有没有听说过“窝篮拉肠”呢？食尚居，告诉你什么是纯正广州血统的窝篮拉肠。
据网友@ m om om om om o爆料，在广州芳村仍旧有一家小店还能吃到这一古法制作的拉肠——窝篮拉肠。
让米浆均匀铺满窝篮
打入鸡蛋
入笼
出笼
将整块肠粉掀起折叠，切条装盘
一碟窝篮拉肠上桌
窝篮能最大限度将拉肠水分漏掉
篾编织成的扁平篮子，一般农家用来晒东西，而用它来拉肠粉则属快将失传的传统肠粉制法。只见阿姨在硕大的竹篮上撒上一大勺米浆，两手抓住竹篮两端，像玩杂耍一样快速进行360度的旋转，米浆立刻均匀铺满整个簸箕，如泼彩般打下鸡蛋或腌制好的瘦肉，把竹篮扔入蒸笼。一个转身，拿出蒸好的肠粉，将整块肠粉掀起折叠，切条装盘，一份窝篮拉肠就完成了。再瞧竹篮，干干净净，不留下一星半点的米浆痕迹。
据食尚居老板介绍，用窝篮制作拉肠，能够最大限度地将水蒸气漏掉，而布和铁板制作的拉肠漓不走水分。开粉需注意温度，蒸炉一定要猛火，蒸时肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和窝篮才能完全分离，过了火又会拿捏不起。“以前做窝篮拉肠的人本来就少，所需的配件更少，占地面积又大，历史上有段时间不流行这种做法，就逐渐失传了。”这家店的窝篮、蒸笼都是自行设计和定做的，不滴不漏又透气。
老板曾师从沙河大饭店，原来的沙河饭店是国营老字号，秉承传统做法，保留着沙河粉的风骨，窝篮拉肠可不是从三乡四县传过来的，是纯正的广州血统。
复古拉肠皮薄到透，干爽有韧性
大家都说布拉肠滑，但它是湿滑，而这种窝篮拉肠是爽滑。窝篮拉肠的皮薄到透，上面还有一格格编制竹篮留下的痕迹。一口咬下去，才知道它的与众不同，皮非常韧，完全没有米浆制品软趴趴的口感，弹牙有嚼劲。酱油是店家自己炼过，油用煮熟的花生油，里面的馅料也恰到好处。特别推荐鸡蛋拉肠，鸡蛋的嫩度中和了拉肠的干爽，由于一个窝篮足足有52寸，一份拉肠自然分量十足，价钱也相当实惠，三五元即有交易。
老板将移民，窝篮拉肠又濒临失传
虽然是家卖粥粉面的小店，但店家很考究细节，不会乌烟瘴气。传递食物的窗口下摆放着筷子消毒机，饮品只提供不添加任何香料的纯打豆浆，立式的空调机，摆放得整整齐齐的等餐牌，处处显示着老板的细心。也许是得益于大酒楼的从业经验，让他保留着大酒楼注重细节、注重卫生、注重服务的风骨。这家小店非常受附近居民的欢迎，据说早上排队会排出店门口。很多人要求老板到市区开分店，但是老板为保证质量，始终量力而行，即使生意火爆，也只从早上6：30营业到14：30。
令人伤感的是老板将要移民，他也许会把窝篮拉肠开到纽约，地道广州小吃莫非又将濒临失传了？
食尚居地址：荔湾区东漖南路186号(坑口地铁站D出口，芳村花园广州银行对面)
【小宝经验分享】：
听同事说这家特色肠粉店就在芳村花园，离得很近，中午就找去了。真的就是在广州银行对面，芳村花园正门对着的地方。写着“磨米拉肠”字样，小小店面已坐满了人。小宝就是冲着窝篮拉肠去的，隔着玻璃窗还真看到了厨房里圆圆的窝篮，确信是这家了。问明了中午还有肠粉和粥，就点了一份特色卷粉肠（6元），和一碗艇仔粥（6元）。然后寻了凳子先等着。店里有人吃牛丸粉、煲仔饭、云吞面，也有人象小宝一样点了肠粉。
特色卷粉肠小宝很喜欢，粉皮薄得透出里面卷着的胡萝卜末，不知里面还卷的是什么，反正肠粉很韧性，口感劲道，卷的东西切得很细，象是胡萝卜、白萝卜之类的，尽管是斋肠，但味道非常鲜美。的确是名副其实！艇仔粥里面的料给得蛮实在的，瘦肉、鱼片、蛋皮放得挺多，新鲜正点。粥里还有油条、炸肉皮、花生米、鱿鱼丝、鸭肉，当然这些就是配料啦，蛮丰富的哦～虽然粥很热，但风扇吹着还挺凉快，小宝风卷残云，将碗碟都打扫干净，吃得心满意足。
继续～中午再次和同事去吃，原来，小宝上次去的不对，正宗的店要往西走几步路，店名叫食尚居。店里坐满了人，等位一小会儿～在店里还碰上专程开车过来吃肠粉和粥的一位男士，还发现有人在外面端着相机对着店面拍照。小宝感觉这次吃的肠粉要更干爽有韧性，而且表面能看到窝栏的格印，确实是很地道的传统拉肠。小宝要的特色肠粉（5元），卷了花生、芝麻、虾米、萝卜，馅料有些干，不是那么好吃，同事要的叉烧肠、猪腰肠好吃一些～猪腰粥（5元）味道不错。小宝上次去的那家店叫潮广美食，特色卷粉肠是他们家特有的，这家没有。发现了两处可以吃肠粉、粥、粉面的好地方，挨得这么近，不错啊～
【网友点评】：
移魂博：
确实是传统拉肠。粗米蒸，皮韧，正！是现在绝大部分拉肠没得比的。据说窝篮拉肠广州只此一家，起码我吃过的就此一家。但粥就麻麻地啦。
过街老Cat：
牛肉肠，4元。
小小的碟子上面放着两段卷成卷状的肠粉。
粉皮洁白如雪，晶莹剔透，薄如纸片~！透过薄薄的粉皮能看见里面包裹着的牛肉。
肠粉薄而非常均匀！口感非常爽滑烟韧~！哇~！！！口感超级正啊~！！
肠粉是能够重新展开而不会破的，从展开的粉皮上，还能清淅地看见窝蓝上一印痕！！哇~！果然是真价实的窝蓝拉肠哇~！
这种拉肠的口感同布拉肠是完全不同的~！而且窝蓝拉肠非常薄~！口感是爽滑烟韧的，而布拉肠是油光软滑的，爽滑程度与窝蓝拉肠是完全不同的，我觉得真系好鬼正啊~~~！
肠粉的豉油鲜香微甜，也是非好味，很香，很合我口味~！我觉得比银记的还要好~！
里面包裹的牛肉就差左一点了，是剁碎的牛肉，而不是牛肉片，味道一般般咯，还算可以。
这次真的吃到了正宗的窝蓝拉肠了！！！口感一流，味道一流，价钱便宜，真是美味无敌~！！！
找到儿时的味道了。。。。谗的时候还会再来。。。。。
