2010元旦探味广州美食

　　九层塔花雕鸡

　　十三香田鸡肥肠

　　炒螺明

　　送2两小龙虾

　　“炒螺明”陪你玩转倒数

　　在夜档蒲场，如果说不认识炒螺明这个最爱唱咸水歌的广州夜宵Icon人物的，那么还算不上“蒲精”。不过炒螺明一向行踪飘忽，据资深蒲精报料，炒螺明最近频频现身广州消夜一条街的宝业路，尤其是“蒲天光”，据说到了12月31日晚，在11点到凌晨1点之间，他还会现身和大家齐齐倒数!

　　何解炒螺明会独独钟情于蒲天光?因为来此处吃饭消夜的以俊男辣妹居多，而且这里的菜式颇有心思，转得又特别快。这一次推出迎新菜式就是新鲜香草打头阵的闻香系列，其中必试九层塔花雕鸡。一揭盖九层塔特有的清香立即飙出，散满一室，隔壁桌的人都忍不住大赞：好香!然后跟风点上一煲。

　　这煲鸡之所以这么出名，全因为选鸡靓，这里用的不是本地鸡，而是湖南土鸡，一只两斤六两左右，瘦身脚细皮薄，比本地鸡的肉质更为纤维紧致，耐煲也易入味。尤其是它来到蒲天光后更会先饿上两三日，瘦身兼排毒，吃起来更有鸡味和有嚼头。而且做这只鸡所用的花雕是正宗绍兴古越龙山花雕，一嗅那股醇香劲就知道。做这鸡也有讲究，首先鸡要用大铁镬干逼到七成熟，其间全靠师傅一双健臂不停“搪锅”(镬不离火地前后左右移动)。然后把厚壁旧瓦煲取出大火烧至滚烫，再把鸡肉放在慢火上加入四川菜籽油生啫，在高温之下鸡肉纤维会收缩，肉质特别爽口，下酒简直一流。对了，点完花雕鸡，别忘了再吃一条鱼。对普通淡水鱼不大感冒的潮人不妨试试这里独家的南极冰鱼。这款鱼出产于挪威，它虽然是急冻，却不会带“雪味”，所以餐厅就大胆地用豉油清蒸，图的就是它那一口滑溜清甜味儿。而且它的肉质细滑之余还甚为结实，不像一般冰鲜鱼易“削身”和一夹就碎。对了，如果你是12月31日凌晨前去，餐厅还会每桌送8只小龙虾助兴，只只都有2两重，颇为划算呢。

　　必试推荐

　　九层塔花雕鸡 48元/只，皮薄肉结实但不会柴口，薄荷香尤其清冽。

　　花江羊肉组合 108元，一煲有两斤羊肉，羊肉原汤任加，先吃羊肉再打锅，也可边打锅边吃羊。连皮羊腩够鲜爽，九层塔香味把羊膻味辟得挺干净。羊腩是先用禾秆草烧皮，再以九层塔、珧柱、虾干爆香过的，特别香。

　　清蒸南极冰鱼 45元，视乎鱼大小，一碟有两三条左右。骨软刺少肉清甜。

　　十三香田鸡肥肠 58元，里面有两斤田鸡约一斤肥肠。肥肠是新鲜大肠头，十三香味甚强，喝酒之人最爱。