别具韵味的广东粤菜

　　其它独特的粤菜:烤乳猪、烧鸭、手撕鸡、炸子鸡、豉油鸡、吊烧鸡、牛杂、牛腩、火锅。

　　其它独特的调味料:虾膏、鱼露、蚝油。

　　名菜介绍

　　广州文昌鸡：著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

　　蚝皇凤爪：广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

　　麒麟鲈鱼：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪。特点：制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。

　　东江盐焗鸡：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡。特点：制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。

　　炸子鸡：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。

　　什锦冬瓜帽：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

　　炊太极虾：造形美观、鲜嫩清馥。

　　炖柠檬鸭：原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸。特点：鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸“特点”鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。