一只鸡的多种做法

　　胡椒蒸鸡红

　　为了寻找最好的清远鸡，鸡村的师傅亲自到清远山区寻觅。最终选定喝山泉水，吃虫子、粗粮长大的山林清远鸡，生长期达到160天，其皮爽肉滑乃是一大特色。据大厨介绍，在山林放养的鸡每天的运动量都很大，脂肪较少，个头壮硕，鸡味浓郁。

　　这里的鸡做法多多，常见的蒸鸡、炒鸡等等不在话下，店家更有不少创新做法。例如加入透明的芦荟来蒸鸡，两者相得益彰，芦荟不但使鸡肉更加清香，自身也吸收了鸡肉的甜味，入口一咬即在口腔中爆发清甜的汁液，然后像果冻一样软软地滑进喉咙。

　　海马水晶鸡

　　招牌菜之一的“海马水晶鸡”几乎每桌必点。将海马磨成粉来腌鸡，蒸足1小时，使海马的香气和营养成分通过热力渗入到鸡肉里。上桌之后，撕开蒙在白瓷碗上的薄纸，顿时鸡味四溢，只见一只约二斤重的黄皮鸡浸在油香澄黄的鸡汁中。再戴上手套急不可耐地咬一口，嫩滑味鲜，肉汁充盈，连骨都有味。店家还将一只鸡利用到底，像胡椒蒸鸡红、九层塔炒鸡杂等，都是当地人待客的极品美食。