一只鸡的多种做法

　　翡翠鸡

　　在广州的大小粤菜馆子里，要站稳脚跟的话，多数都会有一只“鸡”来坐镇。无论是白切鸡、豉油鸡、葱油淋鸡……只要能够对正老广嗜鸡的胃口，大多都不愁没客。

　　而这间在番禺迎宾路上的“鸡村大饭店”，就更加将鸡肴做得彻底，现宰现卖的清远鸡，让人眼花缭乱的烹饪手法，加之老板深谙中医食补之道，将不同的中药材搭配其中，使“鸡村”因为许多独创菜式而名声在外，开业超过十年，每日的食客依旧排长龙。

　　番禺，是广州老饕们必去的一处美食天堂，用广州人的话来说就是三个字：平、靓 、正。番禺人吃东西讲究地道，用某位老饕的话来说，广州早已是外省人的广州了，只有番禺还是广州人的番禺。

　　家乡红葱头蒸鸡

　　而“鸡村大饭店”就是番禺平靓正美食的代表之一。店里的主打招牌菜“红葱头蒸鸡”10年里没有变过价钱，长久经营下来，成了“鸡村”的招牌菜，声名远播，早在2000年，香港美食家蔡澜先生就曾为其写过赞美文章。“家乡红葱头蒸鸡”的卖相看起来十分家常，但是在红葱头和醇香花生油的配合下，口感层次丰富，鸡肉辛香可口。吃完了，别忘了舀三勺鸡汁捞饭，油香米软，白饭也变人间美味。